LPSは現在に至るまでに
様々な人体に有用な働きが解明されています。

LPSの機能性の発見は四半世紀以上も前に遡ります。
1982年より自然免疫に着目した研究を行っていた東京大学名誉教授　水野傅一博士らは、1988年にマクロファージを活性化する物質を小麦粉の洗浄液中から発見します。そして、その後の調べで、マクロファージを活性化する物質は小麦成分そのものではなく、小麦に共生しているグラム陰性細菌に由来する糖脂質（LPS）であることがわかりました。

そもそもグラム陰性細菌のLPSは、100年以上前から細菌学者の研究対象の一つとなっていましたが、その頃は内毒素ともよばれ、菌の病原因子、および免疫刺激因子として認識されていました。
水野氏らの発見により、LPSに対する概念は大きく変貌し、LPSは現在に至るまでに様々な人体に有用な働きが解明されています。
1992年には水野氏らによってLPSがアトピー性皮膚炎や高脂血症の改善、胃潰瘍予防、LDLコレステロールの低下等、LPSの効果についての研究論文が発表されたほか、1997年にはチャールズ・ジェニュウェイ博士（米国）がLPS受容体を哺乳類で発見。LPSは今もなお世界で研究とヘルスケア分野での応用開発が進んでいます。